Risotto Cremoso ai Funghi, Pomodori e Pollo

1.In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di pollo e rosolateli su tutti i lati fino a doratura. Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

2.Nella stessa casseruola, aggiungete il cipollotto tritato e l'aglio. Soffriggete per 2-3 minuti finché non saranno ammorbiditi e fragranti.

3.Aggiungete i funghi affettati e cuocete per circa 5-7 minuti, finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi.

4.Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per altri 2-3 minuti, finché non inizieranno ad ammorbidirsi.

5.Aggiungete il riso nella casseruola e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi sui bordi.

6.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol, mescolando.

7.Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.

8.Continuate la cottura del risotto per circa 15-18 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione del riso, mescolando frequentemente per ottenere una consistenza cremosa.

9.A metà cottura del riso, aggiungete i cubetti di pollo rosolati precedentemente.

10.Quando il riso sarà al dente e il risotto avrà raggiunto una consistenza cremosa, togliete la casseruola dal fuoco.

11.Mantecate il risotto con il burro freddo a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto.

12.Assaggiate e regolate di sale e pepe nero macinato fresco.

13.Servite il risotto immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.