Esferas de Sabor Explosivo: Un Homenaje a la Gastronomía Molecular

1.Preparar el baño de calcio: En un recipiente, disolver completamente los 2.5 g de cloruro de calcio en 500 ml de agua. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar.

2.Preparar el baño de enjuague: En otro recipiente, verter 500 ml de agua limpia. Reservar.

3.Preparar la mezcla de alginato: En un recipiente aparte, pesar 2.5 g de alginato de sodio. Añadir gradualmente el jugo de mango puro, batiendo constantemente con una batidora de mano o un batidor de varillas para evitar la formación de grumos. Continuar batiendo hasta que el alginato esté completamente disuelto y la mezcla sea homogénea. Dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos (o idealmente 1 hora) en el refrigerador para eliminar las burbujas de aire atrapadas, lo que asegura esferas perfectas.

4.Comenzar la esferificación: Con una jeringa o un cuentagotas, tomar una porción de la mezcla de jugo de mango con alginato. Dejar caer gotas individuales en el baño de cloruro de calcio preparado. Asegurarse de que las gotas no se toquen entre sí.

5.Dejar reposar las esferas en el baño de calcio durante aproximadamente 1-2 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor deseado de la membrana. Se formará una membrana gelatinosa alrededor del líquido.

6.Retirar las esferas del baño de calcio con una cuchara ranurada o un colador fino. Inmediatamente, sumergirlas en el baño de agua limpia para enjuagar el exceso de cloruro de calcio y detener el proceso de gelificación.

7.Una vez enjuagadas, retirar las esferas del agua de enjuague y colocarlas delicadamente en un recipiente de servir. Si se desea, se pueden decorar con unas escamas de sal marina para un contraste de sabor y textura.

8.Servir inmediatamente para disfrutar de la explosión de sabor al morder la esfera.