Katsu Royale de Mole con Tofu

1.Prepara el mole: En una olla, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2.Incorpora los chiles hidratados (escurridos), almendras, cacahuates, semillas de sésamo y pasas a la olla. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los frutos secos liberen su aroma.

3.Añade la tortilla frita, el chocolate de mesa, la canela, el clavo, el comino y el anís (si lo usas). Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.Retira la olla del fuego y deja enfriar ligeramente. Transfiere la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo de verduras. Sazona con sal al gusto. Reserva.

5.Prepara el tofu katsu: Sazona los filetes de tofu con sal y pimienta.

6.Prepara tres platos extendidos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con panko.

7.Pasa cada filete de tofu primero por la harina, asegurándote de que quede bien cubierto, sacude el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido, dejando que el exceso escurra. Finalmente, cúbrelo generosamente con panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.

8.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 170°C. Fríe los filetes de tofu katsu, uno o dos a la vez, durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

9.Montaje del plato: Sirve una porción generosa de arroz blanco cocido en cada plato. Coloca un filete de tofu katsu crujiente al lado del arroz.

10.Baña el tofu katsu con una buena cantidad de la salsa de mole preparada. Puedes calentar ligeramente la salsa de mole antes de servir si lo deseas.

11.Acompaña con una ensalada fresca de col o pepino.

12.Decora con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco picado.