Granita Salata di Prosecco e Erbe Aromatiche

1.In una piccola casseruola, unire l'acqua, lo zucchero e il sale. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Non deve bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

2.In una ciotola capiente, versare il Prosecco Brut raffreddato, il succo di lime fresco e la scorza di lime. Aggiungere il composto di acqua, zucchero e sale precedentemente preparato e mescolare bene.

3.Incorporare delicatamente tutte le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, menta e timo) al liquido. Assaggiare e, se necessario, regolare leggermente di sale o aggiungere qualche goccia in più di lime.

4.Versare il composto in un contenitore di metallo basso e largo (come una teglia da forno quadrata o un contenitore per il freezer). Coprire con pellicola trasparente e riporre nel congelatore.

5.Dopo circa 45 minuti, estrarre il contenitore. Il composto dovrebbe iniziare a solidificarsi ai bordi. Usando una forchetta, raschiare vigorosamente il ghiaccio formato verso il centro, rompendo i cristalli.

6.Ripetere l'operazione di raschiatura ogni 30-45 minuti per almeno 3-4 ore, o fino a quando la granita non avrà raggiunto una consistenza granulosa e cristallina, simile a neve compatta.

7.Prima di servire, raschiare un'ultima volta la granita per assicurare una consistenza soffice. Servire immediatamente in piccole coppette da aperitivo o bicchieri da shot, guarnendo con una fogliolina di menta o un filo d'erba cipollina.