Mousse au Chocolat Noir Ultra-Légère (Sans Cuisson, Sans Œufs)

1.Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.

2.Faire fondre le chocolat au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement (il ne doit pas être chaud au toucher).

3.Dans un grand bol froid, verser la crème liquide entière très froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.

4.À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, monter la crème en chantilly ferme. Elle doit former des pics bien définis.

5.Incorporer délicatement une petite cuillère de chantilly au chocolat fondu tiède pour l'assouplir, puis verser le mélange chocolaté sur le reste de la chantilly.

6.Incorporer le chocolat au reste de la crème fouettée en utilisant une spatule souple (maryse), avec des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la mousse.

7.Ajouter la pincée de sel pour rehausser le goût du chocolat.

8.Répartir immédiatement la mousse dans des ramequins individuels ou un grand bol de service.

9.Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne une texture aérienne et ferme.

10.Servir frais, éventuellement garni de copeaux de chocolat ou de quelques fruits rouges.