Voedzame Chili Sin Carne met Quinoa

1Verhit de olijfolie (2 el) in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5 minuten tot hij zacht is.

2Voeg de knoflook, rode en groene paprika (1) en wortel (1) toe. Bak nog 5 tot 7 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.

3Roer de komijn, oregano, gerookt paprikapoeder (1 tl) en chilipoeder door de groenten en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.

4Voeg de gespoelde quinoa (100 g), gepelde tomaten, groentebouillon (400 ml) en het laurierblad (1) toe. Breng het geheel aan de kook.

5Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de chili 20 minuten sudderen, of tot de quinoa (100 g) gaar is en de saus is ingedikt.

6Voeg de kidneybonen en zwarte bonen toe. Laat nog 10 minuten sudderen om de bonen op te warmen en de smaken te laten mengen.

7Verwijder het laurierblad (1). Proef en breng de chili op smaak met zout en peper.

8Serveer de Chili Sin Carne warm in kommen. Garneer elke portie met een lepel zure room (2 el) (of alternatief), verse koriander, blokjes avocado (1) en een partje limoen.