Hartige Chili sin Carne met Rode Kidneybonen en Paprika

1Verhit de olijfolie (2 el) in een grote pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze 5 minuten tot hij zacht is.

2Voeg de knoflook, wortel (1), rode paprika (1) en gele paprika (1) toe. Bak dit geheel 5 tot 7 minuten, of totdat de paprika's beginnen te verzachten.

3Roer de tomatenpuree (2 el), chilipoeder, komijnpoeder (1 tl), gerookt paprikapoeder (1 tl) en oregano (½ tl) erdoor. Bak 1 minuut mee totdat de kruiden hun aroma afgeven.

4Voeg de courgette (1), tomatenblokjes en groentebouillon (500 ml) toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag.

5Laat de chili 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de groenten gaar worden.

6Voeg de uitgelekte kidneybonen en zwarte bonen toe. Laat nog 10 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.

7Proef de chili en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg eventueel extra chilipoeder toe voor meer pit.

8Serveer de Chili sin Carne warm in kommen. Garneer met een lepel zure room, verse koriander en serveer met knapperige tortillachips (100 g) en een partje limoen (1).