Cerdo Estofado en Rica Salsa de Vino Tinto

1.Sazone los trozos de cerdo generosamente con sal y pimienta. Enharine ligeramente la carne, sacudiendo el exceso.

2.En una cazuela grande o sartén profunda apta para estofado, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo por todos lados en tandas, asegurándose de no amontonarla. Retire la carne dorada y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla y las zanahorias a la misma cazuela y sofría durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

4.Añada el ajo picado y los champiñones (si los usa) y cocine por 3 minutos más hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente.

5.Incorpore el pimentón dulce y cocine por 30 segundos, removiendo constantemente para que no se queme.

6.Vierta el vino tinto en la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para levantar todos los jugos caramelizados (desglasar). Deje que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).

7.Regrese la carne a la cazuela. Agregue el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar moreno. La carne debe quedar casi cubierta; si es necesario, añada un poco más de caldo o agua.

8.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

9.Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, destape la cazuela durante los últimos 15 minutos de cocción para que espese ligeramente.

10.Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Sirva el cerdo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado tradicionalmente de puré de patatas o pan crujiente.