Croquetas de Pollo y Papa con Salsa de Yogurt y Tahín

1.Preparar el Relleno de las Croquetas: En una sartén, calentar un poco de aceite. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Añadir el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2.Incorporar el pollo desmenuzado a la sartén y saltear brevemente. Retirar del fuego.

3.En un bol grande, mezclar el puré de papa caliente con la mezcla de pollo y sofrito. Agregar la harina, la crema, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si la mezcla está muy blanda, refrigerar por 20 minutos.

4.Formar las Croquetas: Con las manos ligeramente aceitadas, tomar porciones de la masa y darles forma ovalada o cilíndrica (aproximadamente 4-5 cm de largo).

5.Preparar el Empanizado: Disponer los huevos batidos en un plato hondo y el pan rallado en otro.

6.Pasar cada croqueta primero por el huevo batido, asegurándose de que quede bien cubierta, y luego rebozarla completamente en el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.

7.Preparar la Salsa: En un tazón pequeño, combinar el yogurt natural, el tahin, el jugo de limón y la sal. Batir hasta integrar. Añadir agua fría poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espesa pero vertible).

8.Freír las Croquetas: Calentar abundante aceite vegetal en una olla o sartén profunda a 175°C (350°F). Freír las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda).

9.Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

10.Servir las croquetas inmediatamente, calientes, acompañadas de la salsa de yogurt y tahín.