Tarta de Claras y Arándanos con Base Crujiente de Almendras

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde para tarta pequeño (aproximadamente 15-18 cm de diámetro) o cúbralo con papel de horno.

2.Prepare la base: En un bol, combine las galletas de arroz trituradas, las almendras molidas, 1 cucharada de yogur griego y 1 cucharadita de edulcorante. Mezcle hasta obtener una textura arenosa y húmeda.

3.Presione la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado, creando una base uniforme. Hornee la base sola durante 8 minutos para que se asiente, luego retírela del horno.

4.Mientras la base se hornea, prepare el relleno: En un bol grande y limpio, bata las 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes (punto de nieve). Reserve.

5.En otro bol, bata el huevo entero, el yogur griego restante, el edulcorante y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y cremosos. Añada el polvo de hornear y mezcle.

6.Incorpore las claras batidas a la mezcla de yogur en tres adiciones, utilizando una espátula y movimientos envolventes suaves para evitar que las claras se bajen demasiado. La mezcla debe quedar aireada.

7.Vierta el relleno suavemente sobre la base pre-horneada. Distribuya los arándanos frescos de manera uniforme sobre la superficie del relleno.

8.Hornee la tarta durante 25 a 30 minutos, o hasta que el centro esté firme al tacto y la superficie esté ligeramente dorada. Si la tarta se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.

9.Retire del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldar. Refrigere por al menos 2 horas antes de servir para asegurar una textura óptima.