LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE COMME AU CAFÉ DU COIN

1.Commencez par la langue, ce morceau noble et injustement boudé.

2.Épluchez l’oignon, piquez-le de clous de girofle, taillez les carottes en tronçons et écrasez les gousses d’ail du plat de la main.

3.Tout cela part dans une cocotte avec la langue, de l’eau froide à hauteur, le bouquet garni et le gros sel.

4.Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux trois bonnes heures.

5.Une vraie cuisson, lente et honnête, pas un bouillon cube et vingt minutes de cocotte-minute !

6.Pendant ce temps, préparez la sauce piquante, celle qui fait toute la différence.

7.Faites revenir l’échalote dans le beurre sans la laisser brunir.

8.Saupoudrez la farine, mélangez jusqu’à obtenir un roux clair.

9.Versez le bouillon de cuisson de la langue en fouettant pour éviter les grumeaux.

10.Ajoutez le coulis, le concentré de tomate et le vinaigre.

11.Coupez les cornichons en rondelles et glissez-les dans la sauce, en gardant quelques tranches pour le service.

12.Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une belle texture nappante.

13.Quand la langue est cuite, laissez-la tiédir un peu, retirez la peau blanche encore chaude, puis coupez-la en tranches régulières.

14.Disposez dans un plat chaud, nappez généreusement de sauce, parsemez de cornichons et servez sans attendre.

15.Un plat d’autrefois, simple, vrai, qui rappelle que les morceaux oubliés ont souvent plus de goût que les pièces de luxe.