Pastel de Papas, Calabacín y Queso con Espárragos

1.Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 20x30 cm con aceite de oliva.

2.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas (unos 15-20 minutos). Escurrir bien y hacer un puré suave, añadiendo la mantequilla, la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reservar.

3.Mientras las papas se cuecen, blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retirar y enfriar inmediatamente en agua con hielo para fijar el color. Escurrir.

4.En un bol grande, batir los 4 huevos. Añadir la zanahoria rallada, la col picada y la mitad de los tomates cherry. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y mezclar bien.

5.Montar el pastel: Extender la mitad del puré de papas en el fondo de la fuente preparada, creando una capa uniforme.

6.Colocar una capa de rodajas de calabacín sobre el puré de papas. Luego, distribuir uniformemente la mezcla de huevo y vegetales sobre el calabacín.

7.Esparcir los trozos de espárragos y el resto de los tomates cherry sobre la capa de huevo.

8.Cubrir con el resto del puré de papas, alisando la superficie con una espátula.

9.Espolvorear generosamente con el queso rallado por toda la superficie.

10.Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante y el centro del pastel esté firme al tacto. Si es necesario, usar la función de gratinar los últimos 3 minutos.

11.Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir. Servir caliente.