Bolo de Chocolate Vegano, Sem Glúten e Sem Lactose com Banana

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe (com farinha de arroz) uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro.

2.Em uma tigela grande, peneire e misture todos os ingredientes secos: a farinha de arroz, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

3.Em outra tigela, misture o purê de banana, o açúcar de coco (ou xilitol), o óleo vegetal e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.

4.Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até incorporar. Não misture em excesso.

5.Em um copo, misture a água morna (ou café) com o vinagre de maçã. Adicione esta mistura à massa e mexa rapidamente até que a massa esteja lisa e líquida. O vinagre reagirá com o bicarbonato, ajudando na aeração.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura (se desejar): Em uma panela pequena, misture o leite vegetal, o cacau, o óleo de coco e o açúcar de coco.

8.Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura engrosse levemente e comece a soltar do fundo da panela (cerca de 5 a 7 minutos). Retire do fogo.

9.Retire o bolo do forno, deixe esfriar na forma por 10 minutos e desenforme sobre uma grade. Espalhe a cobertura ainda quente sobre o bolo morno ou frio.