Chiles Rellenos Capeados en Salsa de Jitomate Clásica

1.Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada por todos lados. Colóquelos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada o en un recipiente tapado por 15 minutos para que suden.

2.Una vez fríos, pelar cuidadosamente los chiles bajo un chorro suave de agua. Hacer una incisión longitudinal en cada chile y retirar las semillas y venas con cuidado, procurando no romperlos. Secar muy bien los chiles con toallas de papel.

3.Rellenar cada chile con las tiras de queso y sellar la abertura lo mejor posible, si es necesario, asegurándolos con un palillo de madera.

4.Preparar la salsa: Hervir los jitomates, la cebolla y el ajo en agua hasta que los jitomates estén suaves (unos 10 minutos). Licuar esta mezcla con el caldo de pollo, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.

5.Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y verter la salsa licuada. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, añadiendo el orégano. Sazonar al gusto y mantener caliente.

6.Preparar el capeado: Batir las claras de huevo a punto de turrón firme. En un tazón aparte, batir ligeramente las yemas con la sal. Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes suaves para no bajar el aire.

7.Espolvorear ligeramente los chiles rellenos con harina de trigo (esto ayuda a que el capeado se adhiera). Pasar cada chile por la mezcla de huevo, asegurándose de que queden completamente cubiertos.

8.Calentar abundante aceite vegetal en un sartén hondo a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). Freír los chiles capeados, volteándolos con cuidado, hasta que el huevo esté dorado y esponjoso por todos lados (unos 3-4 minutos por chile). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

9.Para servir, sumergir cada chile frito brevemente en la salsa de jitomate caliente o bañarlos generosamente en el plato. Servir inmediatamente, adornados con un chorrito de crema agria y cilantro fresco picado.