Setas al Anillo con Crujiente de Jamón Ibérico

1.Preparar el jamón: Extender las lonchas de jamón ibérico sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén crujientes. Retirar y dejar enfriar. Una vez frías, desmenuzar el jamón en trozos pequeños y crujientes.

2.Preparar las setas: Limpiar bien las setas. Si son grandes, cortarlas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si son pequeñas, dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.

3.Sofreír el ajo: En una sartén grande o paellera, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos laminados y sofreír lentamente hasta que estén dorados y fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen.

4.Saltear las setas: Subir el fuego a medio-alto. Añadir las setas a la sartén y saltear vigorosamente. Cocinar hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse ligeramente, lo cual tomará unos 8-10 minutos.

5.Sazonar y desglasar: Espolvorear las setas con la sal, la pimienta y el pimentón. Remover bien para integrar los sabores. Verter el vino blanco (o caldo) y dejar que se evapore el alcohol durante 1 minuto, raspando el fondo de la sartén para incorporar los jugos caramelizados.

6.Finalizar y servir: Retirar la sartén del fuego. Incorporar la mitad del jamón ibérico crujiente desmenuzado a las setas y mezclar suavemente.

7.Emplatar inmediatamente. Servir las setas calientes, espolvoreadas generosamente con el resto del jamón crujiente y un poco de perejil fresco picado para dar color.