Gefüllte Rote Bete mit Quinoa und würziger Gemüsesauce

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die roten Beten gründlich, wickeln Sie jede einzelne fest in Alufolie ein und backen Sie sie im Ofen für 45 bis 60 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie leicht abkühlen.

2.Während die Bete backt, bereiten Sie die Quinoa zu: Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie sie in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung (meist 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist). Lassen Sie die Quinoa abkühlen.

3.Für die Füllung erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln glasig an. Fügen Sie Knoblauch und Champignons hinzu und braten Sie diese, bis die Pilze Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).

4.Geben Sie die gekochte Quinoa und die gefrorenen Erbsen zu der Pilz-Zwiebel-Mischung. Vermischen Sie alles gut. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die gehackte Petersilie und optional den zerbröselten Feta unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Für die Sauce erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem Topf. Dünsten Sie die gewürfelte Paprika und Karotte an, bis sie leicht weich sind (ca. 5 Minuten).

6.Fügen Sie die gehackten Tomaten, 100ml Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Zucker hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Nehmen Sie die abgekühlten roten Beten aus der Folie. Schneiden Sie oben einen Deckel ab und höhlen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus, wobei Sie einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Hacken Sie das herausgelöste Rote-Bete-Fruchtfleisch klein und mischen Sie es unter die Quinoa-Füllung.

8.Füllen Sie die ausgehöhlten Beten großzügig mit der Quinoa-Mischung. Servieren Sie die gefüllten roten Beten auf einem Teller, übergossen mit der würzigen Gemüsesauce.