Torta Soffice di Albumi, Mandorle e Yogurt Greco (Metodo Bimby)

1.Preriscaldare il forno a 170°C (modalità statica). Imburrare e infarinare (o foderare con carta da forno) uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro.

2.Nel boccale del Bimby, inserire gli albumi e il pizzico di sale. Montare a velocità 3,5 fino a ottenere una consistenza spumosa (circa 1 minuto). Aggiungere lo zucchero gradualmente a cucchiaiate, continuando a montare per altri 2 minuti, fino a ottenere una meringa soda.

3.Aggiungere lo yogurt greco e la scorza di limone. Mescolare a velocità 3 per 10 secondi, raschiando i bordi se necessario.

4.Incorporare la farina di mandorle, l'amido di mais e il lievito setacciati. Mescolare a velocità 3 per circa 15 secondi, o fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena amalgamati. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

5.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola.

6.Infornare nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.

7.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarla completamente su una gratella per il raffreddamento finale.

8.Una volta fredda, spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.