Torta Soffice di Albumi, Mandorle e Yogurt Greco

1.Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare (o rivestire con carta da forno) uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro.

2.In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero di canna, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

3.In una ciotola separata, mescolare bene lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

4.Incorporare delicatamente il composto di yogurt agli albumi montati, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

5.In una ciotola piccola, setacciare insieme la farina di mandorle e il lievito per dolci. Aggiungere questo mix secco al composto principale, sempre mescolando molto delicatamente con la spatola, assicurandosi che non ci siano grumi ma senza lavorare troppo l'impasto.

6.Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie con la spatola.

7.Infornare nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.

8.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformarla completamente su una gratella per farla raffreddare del tutto.

9.Prima di servire, spolverare a piacere con un leggero strato di zucchero a velo.