Würzige Asiatische Mungbohnen-Suppe mit Miso

1.Die Mungbohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Optional können die Bohnen für 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen.

2.Das Suppengrün vorbereiten: Karotte, Sellerie und Lauch waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

5.Das gewürfelte Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch) in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.

6.Die abgetropften Mungbohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mungbohnen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

7.Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit zwei Esslöffeln heißer Suppenbrühe glatt rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die aufgelöste Miso-Paste in den Topf geben und gut verrühren. Die Suppe darf nach Zugabe der Miso-Paste nicht mehr kochen.

8.Die Suppe mit Sojasauce und Reisessig abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Miso-Paste ist bereits salzig, daher vorsichtig salzen.

9.Die Asiatische Mungbohnen-Suppe in Schalen füllen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und optional mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.