Herfstige Rundergehakt Stoofpot met Romanesco

1.Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes krokant en haal ze met een schuimspaan uit de pan. Laat het bakvet in de pan.

2.Voeg het rundergehakt toe aan het achtergebleven vet en bak het rul en bruin. Giet eventueel overtollig vet af.

3.Voeg de gesnipperde uien toe aan het gehakt en bak deze glazig in ongeveer 5 minuten.

4.Roer de tomatenpuree en de bloem erdoor en bak dit 1 minuut mee om de bloem te garen.

5.Blus af met de runderbouillon en het water. Voeg de winterwortels, laurierblad en tijm toe. Breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de stoofpot 45 minuten zachtjes sudderen.

7.Voeg na 45 minuten de aardappelblokjes toe. Laat nogmaals 20 minuten sudderen, of totdat de aardappelen bijna gaar zijn.

8.Voeg de romanesco roosjes toe en laat deze nog 10 minuten meestoven, zodat ze beetgaar blijven en hun heldere kleur behouden.

9.Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de krokante spekblokjes erdoor (bewaar eventueel een paar voor de garnering).

10.Serveer de stoofpot direct, eventueel gegarneerd met de overgebleven spekjes.