Salsa Boloñesa Cremosa con Infusión de Parmesano y Hierbas Aromáticas

1.En una olla grande y pesada (idealmente de hierro fundido), calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta picada y cocinar lentamente hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar la panceta crujiente con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla (el 'soffritto') a la grasa de la panceta y el aceite. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, sin que tomen color, unos 12-15 minutos. Este paso es crucial para la profundidad del sabor.

3.Subir el fuego a medio. Añadir la carne molida y el ajo picado. Romper la carne con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté completamente dorada. Sazonar generosamente con sal, pimienta y la pizca de nuez moscada.

4.Verter el vino tinto. Dejar que hierva vigorosamente y reducir hasta que el alcohol se haya evaporado casi por completo y el líquido se haya espesado ligeramente, raspando el fondo de la olla (unos 5 minutos).

5.Incorporar los tomates triturados, el caldo de res y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y cocinar a fuego muy lento durante un mínimo de 2.5 horas, revolviendo cada 30 minutos. La salsa debe reducirse y volverse muy espesa.

6.Mientras la salsa se cocina, preparar la crema de parmesano: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego bajo. Añadir la crema de leche y calentar suavemente. Retirar del fuego e incorporar el queso Parmesano rallado, revolviendo hasta obtener una salsa homogénea y sedosa.

7.Incorporar las hierbas frescas picadas (tomillo, orégano, albahaca) a la salsa de crema de parmesano. Mantener caliente.

8.Una vez que la boloñesa haya cocido el tiempo deseado y tenga una textura profunda, retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y la pimienta.

9.Para servir, mezclar una porción generosa de la salsa boloñesa con la cantidad deseada de pasta cocida al dente (idealmente tagliatelle o pappardelle). Servir inmediatamente, coronando cada plato con un chorrito generoso de la Crema de Parmesano y Hierbas Aromáticas y espolvorear con la panceta crujiente reservada.