Ragoût d'Igname et Haricots Niébés à l'Ivoirienne

1.Égouttez et rincez abondamment les haricots niébés préalablement trempés. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les précuire dans de l'eau non salée pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, puis égouttez-les.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, soit environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les tomates concassées, la pâte de piment (si utilisée) et le cube de bouillon émietté (si utilisé). Laissez mijoter 5 minutes en remuant occasionnellement.

4.Ajoutez les cubes d'igname et les haricots niébés précuits dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les légumes avec la base de sauce.

5.Versez le lait de coco, ajoutez le bouquet garni et le piment antillais entier (si vous souhaitez juste parfumer sans trop épicer). Salez et poivrez généreusement.

6.Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.

7.Vérifiez la cuisson des ignames : elles doivent être tendres et facilement pénétrables avec une fourchette, mais sans se défaire complètement. Le ragoût doit avoir épaissi légèrement grâce à l'amidon des ignames.

8.Retirez le bouquet garni et le piment entier avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Servez le ragoût bien chaud, garni de coriandre fraîche ciselée. Ce plat est traditionnellement accompagné de riz blanc ou de foutou.