Salteado de Bacalao y Verduras Ligeras al Jengibre

1.Prepare la salsa: En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el caldo de verduras, el jengibre rallado, la miel (si usa) y el vinagre de arroz. Mezcle bien y reserve.

2.Prepare el bacalao: Seque los cubos de bacalao con papel de cocina y sazone ligeramente con pimienta negra. No añada sal, ya que la salsa de soja es salada.

3.Blanquee las verduras: En una olla pequeña, hierva agua con una pizca de sal. Añada el brócoli y los espárragos. Cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Escurra inmediatamente y sumerja en agua fría para detener la cocción y mantener el color vibrante. Escurra bien.

4.Saltee el bacalao: Caliente el aceite vegetal y el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, añada los cubos de bacalao en una sola capa. Cocine sin mover durante 2 minutos hasta que estén dorados por un lado. Voltee y cocine por 1-2 minutos más hasta que estén casi hechos.

5.Añada los aromáticos y verduras: Retire el bacalao de la sartén y reserve. Reduzca el fuego a medio. Añada el ajo picado y el pimiento rojo (si usa) a la sartén. Saltee por 30 segundos hasta que el ajo esté fragante.

6.Combine y termine: Suba el fuego a medio-alto. Incorpore el brócoli y los espárragos blanqueados a la sartén. Saltee por 1 minuto para calentarlos.

7.Vierta la salsa: Vierta la salsa de soja y jengibre reservada sobre las verduras. Deje que hierva y espese ligeramente (esto sucederá rápidamente).

8.Reincorpore el bacalao: Vuelva a colocar el bacalao en la sartén. Mezcle suavemente para cubrir el pescado y las verduras con la salsa. Cocine por 1 minuto más, asegurándose de que el bacalao esté completamente cocido y escamoso.

9.Sirva inmediatamente: Retire del fuego. Sirva el salteado caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostado y cebolleta picada para un toque final de frescura.