Klassische Hühnersuppe mit Champignons und Eiernudeln

1.Das Suppenhuhn oder die Hähnchenkeulen waschen und zusammen mit 3 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum abschöpfen.

2.Die grob geschnittenen Zwiebelhälften, Karotten, Lauchstücke, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist.

3.Das Huhn aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Das Gemüse aus der Brühe entsorgen.

4.Sobald das Huhn abgekühlt ist, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

5.In einem separaten Topf oder in einer großen Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Champignonscheiben hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.

6.Die fein gewürfelten Karotten und den feingeschnittenen Lauch zu den Champignons geben und etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.

7.Die abgeseihte Hühnerbrühe zum Gemüse gießen und zum Kochen bringen. Die Eiernudeln hinzufügen und gemäß Packungsanweisung kochen (meist 5-8 Minuten).

8.Das gezupfte Hühnerfleisch in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Suppe in Schalen füllen und großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreut servieren.