Lomo de Cerdo al Horno con Salsa de Frutas, Risotto Funghi y Ensalada Tropical

Name: Lomo de Cerdo al Horno con Salsa de Frutas, Risotto Funghi y Ensalada Tropical
Yield: 8 Porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 1500 g Lomo alto de cerdo; Agua para salmuera (aprox. 2 L) — c/n; 15 g Sal para salmuera (1% del peso del lomo); 100 g Aceite de oliva; 50 g Mantequilla en cubos pequeños; 10 g Pimentón dulce de la Vera; 10 g Comino molido; 4 g Sal fina; 10 g Pimienta negra molida; 20 g Ajo en polvo; 10 g Romero fresco picado; 100 ml Vino blanco o fondo de carne; 200 g Mango maduro (pelado y cortado en cubos de 5 mm); 320 g Piña en lata (escurrida y cortada); 150 g Jugo de naranja natural; 60 g Vinagre de manzana; 30 g Miel; 30 g Azúcar morena; 1 g Sal fina; 15-20 g Aceite de oliva; 1000 g Arroz Arborio o Carnaroli; 3000 g Fondo de vegetales caliente; 300 g Champiñones frescos laminados; 100 g Champiñones deshidratados (hidratados en vino tinto y laminados); 200 g Cebolla perla (brunoise); 20 g Ajo picado fino; 120 g Vino tinto (para hidratar los hongos); 100 g Mantequilla; 100 g Queso parmesano rallado fino; 100 g Aceite de oliva

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Un plato integral que combina técnicas profesionales de cocina: el lomo jugoso y aromático se complementa con la dulzura y acidez equilibrada de la salsa de frutas caramelizadas, la cremosidad del risotto funghi y la frescura tropical de la ensalada. Ideal para servicio gourmet, ofreciendo contraste de texturas, colores y sabores, y un emplatado elegante y armonioso.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Arroces, Gastronomía Nivel III, Festividades·Italian·30-10-2025·

Toegevoegd door Andres Sarmiento Saad

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Ingrediënten

Porciones

1500 g Lomo alto de cerdo

Agua para salmuera (aprox. 2 L) — c/n

15 g Sal para salmuera (1% del peso del lomo)

100 g Aceite de oliva

50 g Mantequilla en cubos pequeños

10 g Pimentón dulce de la Vera

10 g Pimienta negra molida

10 g Romero fresco picado

100 ml Vino blanco o fondo de carne

200 g Mango maduro (pelado y cortado en cubos de 5 mm)

320 g Piña en lata (escurrida y cortada)

150 g Jugo de naranja natural

60 g Vinagre de manzana

15-20 g Aceite de oliva

1000 g Arroz Arborio o Carnaroli

3000 g Fondo de vegetales caliente

300 g Champiñones frescos laminados

100 g Champiñones deshidratados (hidratados en vino tinto y laminados)

200 g Cebolla perla (brunoise)

20 g Ajo picado fino

120 g Vino tinto (para hidratar los hongos)

100 g Queso parmesano rallado fino

100 g Aceite de oliva

Sal fina — 20 g (ajustar al gusto)

5 g Pimienta negra molida

2 Mango maduro (cubos de 5 mm)

2 Aguacate (cubos de 5 mm)

320 g Piña en lata (cubos de 5 mm)

200 g Cebolla colorada (juliana fina)

50 g Cilantro fresco picado fino

100 g Jugo de limón fresco

100 g Aceite de oliva

10 g Pimienta negra molida

Instructies

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 8 porciones aprox.

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