Albóndigas Clásicas en Salsa de Tomate Casera

1.Preparar las albóndigas: En un bol grande, remojar el pan rallado en la leche durante 5 minutos. Escurrir ligeramente el exceso de leche si es necesario.

2.Añadir a la mezcla de pan la carne picada, el huevo, el ajo picado, el perejil, el comino, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes suavemente con las manos hasta que estén bien combinados, sin amasar en exceso.

3.Formar las albóndigas del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 3-4 cm de diámetro). Si la mezcla está muy pegajosa, humedecer las manos ligeramente con agua.

4.En una sartén grande, calentar suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por tandas, girándolas para que se sellen por todos lados. No es necesario cocinarlas completamente por dentro. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

5.Preparar la salsa: En la misma sartén (retirando el exceso de aceite si es mucho), añadir la cucharada de aceite de oliva restante. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y transparentes.

6.Añadir los ajos laminados y cocinar 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen.

7.Incorporar el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.

8.Colocar las albóndigas doradas cuidadosamente dentro de la salsa. Si se usan guisantes, añadirlos ahora.

9.Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos, permitiendo que las albóndigas terminen de cocinarse y absorban el sabor de la salsa.

10.Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente, tradicionalmente acompañado de puré de patatas o pan crujiente.