Donuts de Chocolate Fofinhos com Ganache Intensa

1.Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), misture a farinha, o açúcar e o fermento biológico seco.

2.Adicione o leite morno e os ovos batidos. Misture em velocidade baixa até formar uma massa grosseira.

3.Adicione o sal e continue sovando por cerca de 5 minutos. A massa estará um pouco pegajosa.

4.Adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, sovando bem entre as adições. Sove por mais 10 a 15 minutos em velocidade média-baixa até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela (ponto de véu).

5.Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume.

6.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura uniforme de 1,5 cm.

7.Use um cortador de donuts (ou dois cortadores circulares concêntricos) para cortar círculos de 9 cm de diâmetro. Retire o centro.

8.Disponha os donuts cortados em assadeiras forradas com papel manteiga polvilhado com farinha, deixando espaço entre eles. Cubra levemente com um pano e deixe crescer novamente por 30 a 45 minutos, até ficarem visivelmente fofos e leves.

9.Enquanto os donuts crescem, prepare a ganache: Aqueça o creme de leite (e a glucose/mel, se usar) em uma panela pequena até começar a ferver nas bordas. Retire do fogo.

10.Despeje o creme quente sobre o chocolate picado em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos sem mexer. Adicione a baunilha.

11.Mexa delicadamente do centro para fora com um fouet ou espátula até obter um creme liso e brilhante. Deixe a ganache esfriar um pouco (até ficar morna e mais espessa, mas ainda fluida).

12.Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 175°C. Frite os donuts em levas, virando-os cuidadosamente após cerca de 1 a 2 minutos, quando estiverem dourados. Frite por mais 1 minuto do outro lado.

13.Retire os donuts com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

14.Assim que os donuts estiverem mornos (não muito quentes), mergulhe o topo de cada um na ganache de chocolate. Deixe o excesso escorrer e coloque-os sobre uma grade para que a cobertura seque e firme.