Canastitas de Plátano Maduro Rellenas de Ceviche de Pescado

1.Preparar las Canastitas: Pele los plátanos machos y córtelos en trozos de unos 4 cm de largo. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fría los trozos de plátano hasta que estén dorados por fuera, pero aún firmes por dentro (unos 3-4 minutos). Retírelos y escúrralos sobre papel absorbente. Sazone ligeramente con sal.

2.Mientras los plátanos aún están calientes, use un utensilio para hacer huecos o aplanarlos ligeramente para darles forma de canastita o base, presionando suavemente el centro para crear un hueco donde irá el ceviche. Si es necesario, vuelva a freír las bases por unos segundos para fijar la forma, asegurándose de que no se rompan.

3.Preparar el Ceviche: En un bol de vidrio o acero inoxidable, coloque los cubos de pescado y sazone con sal y pimienta. Vierta el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándose de que quede completamente sumergido. Deje marinar en el refrigerador durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado se vea opaco (cocido por el ácido).

4.Una vez que el pescado esté 'cocido', escurra la mayor parte del jugo de limón (reserve una cucharada para mantener la humedad). Agregue la cebolla morada, el ají limo picado, el tomate en cubos y el cilantro picado al pescado.

5.Mezcle suavemente todos los ingredientes del ceviche. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. El ceviche debe ser fresco y ácido.

6.Montaje: Coloque una hoja de lechuga o cilantro en el fondo de cada canastita de plátano frito para evitar que se humedezca demasiado rápido.

7.Rellene generosamente cada canastita con una porción del ceviche de pescado justo antes de servir. Sirva inmediatamente como un aperitivo tropical vibrante.