Pollo con Almendras al Estilo Cantón

1.En un bol, marinar los cubos de pollo con la salsa de soja clara, el vino de arroz, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Dejar reposar 15 minutos. Luego, añadir la maicena y mezclar bien hasta que el pollo esté cubierto uniformemente.

2.En un wok o sartén grande, calentar suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 1 cm de profundidad). Cuando el aceite esté caliente (unos 175°C), freír los trozos de pollo en tandas para no sobrecargar la sartén. Freír hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por tanda. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

3.Mientras se fríe el pollo, preparar la salsa: en un tazón pequeño, mezclar el caldo de pollo, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y la cucharadita de maicena. Reservar.

4.En el mismo wok, retirar la mayor parte del aceite, dejando solo 2 cucharadas. Calentar a fuego medio-alto. Añadir las almendras y tostar hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las almendras y reservar.

5.Añadir el jengibre y el ajo picados al wok caliente y saltear rápidamente durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

6.Incorporar la cebolla y los guisantes. Saltear durante 2 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse ligeramente.

7.Verter la mezcla de salsa preparada en el wok. Llevar a ebullición, removiendo constantemente. La salsa espesará rápidamente debido a la maicena. Cocinar hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara.

8.Reincorporar el pollo frito al wok y las almendras tostadas. Mezclar suavemente para cubrir todo con la salsa. Cocinar por 1 minuto más para asegurar que el pollo se caliente completamente.

9.Probar y ajustar la sazón con sal o pimienta si es necesario. Servir inmediatamente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco al vapor.