Gekarameliseerde Paddenstoelen met Feta en Kikkererwten Salade

1.Bereid de kikkererwten voor: Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de drooggedepte kikkererwten 8-10 minuten, al roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi licht met zout en zet apart.

2.Maak de dressing: Klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook en eventueel de hummus door elkaar tot een gladde emulsie. Breng op smaak met zout en peper.

3.Karameliseer de paddenstoelen: Verhit de 1 el olijfolie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak ze zonder te veel te roeren tot ze vocht loslaten en beginnen te kleuren (ongeveer 5 minuten).

4.Voeg de bruine suiker toe aan de paddenstoelen en blijf bakken tot de suiker gesmolten is en de paddenstoelen een diepe, gekarameliseerde kleur hebben (nog 2-3 minuten). Breng royaal op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

5.Stel de salade samen: Verdeel de gemengde sla over twee borden of een grote schaal.

6.Verdeel de gekarameliseerde paddenstoelen en de knapperige kikkererwten over de sla.

7.Bestrooi de salade royaal met de verkruimelde feta.

8.Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de bereide dressing. Serveer direct.