Paella Vegetariana Rápida con Hebras de Azafrán

1.Calentar el caldo de verduras en una olla pequeña. Disolver las hebras de azafrán en el caldo caliente y mantener a fuego bajo para que permanezca muy caliente durante la cocción.

2.En una paellera o sartén grande y poco profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos y translúcidos (aproximadamente 8 minutos).

3.Añadir el ajo picado, las judías verdes y los guisantes. Cocinar por 3 minutos más. Incorporar los corazones de alcachofa.

4.Hacer un hueco en el centro de la paellera y añadir el tomate rallado. Cocinar el tomate hasta que el líquido se evapore y se oscurezca ligeramente (unos 5 minutos). Sazonar con sal y pimienta.

5.Espolvorear el pimentón dulce sobre el sofrito y remover rápidamente durante solo 30 segundos para liberar su aroma sin que se queme.

6.Incorporar el arroz y remover bien con el sofrito durante 2 minutos para que los granos se 'nacaricen' y absorban todos los sabores de la base.

7.Verter el caldo caliente con el azafrán sobre el arroz. Sazonar con sal si es necesario. Subir el fuego hasta que hierva vigorosamente.

8.Una vez que hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar sin remover durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Es fundamental no remover el arroz durante esta fase.

9.Si desea el 'socarrat' (la capa crujiente inferior), subir el fuego a alto durante los últimos 60 segundos, escuchando el crepitar del arroz, y luego retirar inmediatamente del fuego.

10.Retirar la paellera del fuego, cubrir con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor.

11.Servir inmediatamente con rodajas de limón y espolvoreado con perejil fresco picado.