Selbstgemachte Sojamilch aus frischer Sojabohne

1.Einweichen der Sojabohnen: Die 250 g getrockneten Sojabohnen gründlich waschen und in einer großen Schüssel mit 2000 ml kaltem Wasser bedecken. Die Bohnen mindestens 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank einweichen lassen. Sie sollten ihr Volumen verdoppeln.

2.Vorbereitung: Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Sojabohnen nochmals gründlich abspülen. Dies hilft, den „bohnigen“ Geschmack zu reduzieren.

3.Mixen: Die eingeweichten Sojabohnen zusammen mit 1500 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Die Mischung auf höchster Stufe für 2 bis 3 Minuten pürieren, bis eine sehr feine, cremige Flüssigkeit (der sogenannte Soja-Slurry) entsteht.

4.Kochen: Die pürierte Sojamischung in einen großen Topf gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und die Sojamilch unter gelegentlichem Rühren für mindestens 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dies ist entscheidend, um die Enzyme zu deaktivieren. Den entstehenden Schaum können Sie abschöpfen.

5.Abseihen (Filtern): Den Topf vom Herd nehmen. Die gekochte Sojamilch durch ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch (oder einem Nussmilchbeutel) ausgelegt ist, in einen sauberen Behälter gießen.

6.Auspressen: Das Tuch vorsichtig zusammenfassen und die restliche Flüssigkeit aus dem festen Rückstand (Okara genannt) herausdrücken. Die Okara kann für andere Rezepte verwendet werden.

7.Würzen und Servieren: Die fertige Sojamilch nach Geschmack mit einer Prise Salz und optional mit Zucker, Honig oder Ahornsirup süßen. Die Sojamilch kann warm genossen oder im Kühlschrank vollständig abgekühlt werden. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 3 bis 5 Tage.