Omelete de Claras com Legumes Assados no Forno

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira média (aproximadamente 20x30 cm) com um pouco de azeite ou forre com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, misture todos os vegetais picados (brócolis, pimentão, abobrinha e cebola roxa). Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com orégano, sal e pimenta do reino. Misture bem para envolver os legumes.

3.Espalhe os legumes temperados uniformemente sobre a assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos, ou até que estejam ligeiramente macios e começando a dourar nas bordas. Retire do forno e reserve.

4.Enquanto os legumes assam, prepare a mistura de claras: em outra tigela, bata as 8 claras de ovo com o leite desnatado (ou água) e a mostarda Dijon. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

5.Bata a mistura de claras vigorosamente com um garfo ou batedor de arame até que fique levemente espumosa e homogênea.

6.Reduza a temperatura do forno para 180°C. Espalhe os legumes assados de volta na assadeira (ou transfira para uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno). Despeje a mistura de claras uniformemente sobre os legumes.

7.Se estiver usando, polvilhe o queijo cottage light ou a ricota por cima da omelete.

8.Retorne a assadeira ao forno (agora a 180°C) e asse por 15 a 20 minutos, ou até que a omelete esteja firme ao toque no centro e completamente cozida. O tempo pode variar dependendo da profundidade da assadeira.

9.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em porções. Sirva quente.