Curry de Poisson Pané au Lait de Coco et Tomate

1.Préparer le riz : Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, combiner le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant d'aérer à la fourchette.

2.Préparer le poisson : Si le poisson frais n'est pas déjà pané, le passer légèrement dans un peu de farine, puis dans un œuf battu et enfin dans de la chapelure fine. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire dorer rapidement les morceaux de poisson pané sur toutes les faces (environ 2 minutes par côté) pour sceller la panure. Réserver le poisson pané sur une assiette.

3.Préparer la base aromatique : Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Développer la saveur du curry : Incorporer la pâte de curry et cuire en remuant pendant 1 minute pour torréfier les épices. Ajouter les dés de tomate et laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer légèrement.

5.Mijoter la sauce : Verser le lait de coco dans la poêle. Saler et poivrer légèrement. Porter doucement à frémissement, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

6.Incorporer le poisson : Ajouter délicatement les morceaux de poisson frais (non pané) dans la sauce et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

7.Finaliser le plat : Juste avant de servir, réintroduire les morceaux de poisson pané précuits dans la sauce, en les laissant réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes maximum pour éviter qu'ils ne se désintègrent. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8.Service : Servir immédiatement le curry de poisson sur un lit de riz basmati. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée.