Salade Croquante de Pommes et Pignons à la Vinaigrette Citronnée

1.Préparer les pignons de pin : Dans une petite poêle sèche, faire griller les pignons de pin à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Retirer immédiatement du feu et réserver.

2.Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. Tout en continuant de fouetter, incorporer lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que l'émulsion soit homogène. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.

3.Préparer les pommes : Laver et sécher les pommes. Les couper en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence. Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez les badigeonner légèrement de jus de citron pour éviter l'oxydation.

4.Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger délicatement les jeunes pousses d'épinards (ou le mesclun) avec les lamelles de pomme.

5.Assaisonner et garnir : Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter les croûtons, les pignons de pin grillés et le fromage bleu émietté (si utilisé).

6.Servir immédiatement pour garantir le croquant des croûtons et des pommes.