Macarrão Parafuso com Ovos e Tomate ao Estilo Mediterrâneo

1.Cozinhe o macarrão parafuso em água abundante e fervente com sal grosso, seguindo as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

2.Enquanto a massa cozinha, prepare os ovos: cozinhe-os em água fervente por 6 a 7 minutos para que as gemas fiquem macias (ovo pochê rápido ou cozido mole). Retire, resfrie em água gelada, descasque e reserve.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa fatiada e refogue por 3 minutos até ficar translúcida.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione os tomates picados, as azeitonas, as alcaparras e o orégano seco. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar levemente e formem um molho rústico.

6.Tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Escorra o macarrão cozido e transfira-o diretamente para a frigideira com o molho mediterrâneo. Misture bem para envolver a massa.

8.Se o molho estiver muito seco, adicione a água do cozimento reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.

9.Sirva o macarrão imediatamente em pratos fundos. Coloque dois ovos cozidos (inteiros ou cortados ao meio) sobre cada porção de massa.

10.Finalize regando com um fio de azeite extra virgem e decorando generosamente com folhas de manjericão fresco rasgadas.