Milanesa a la Napolitana con Papas Fritas y Toque de Albahaca

1.Preparar las Papas Fritas: Calentar el aceite para freír a 150°C en una olla profunda. Freír las papas en tandas pequeñas durante 5-7 minutos hasta que estén blandas pero no doradas (primer frito). Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Subir la temperatura del aceite a 180°C.

2.Preparar el Empanizado: En un plato hondo, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. En otro plato, mezclar el pan rallado, el queso parmesano, el ajo en polvo y el orégano.

3.Empanizar las Milanesas: Pasar cada filete primero por el huevo, asegurándose de cubrirlo completamente, y luego presionar firmemente en la mezcla de pan rallado por ambos lados. Dejar reposar 10 minutos para que el empanizado se adhiera bien.

4.Freír las Milanesas: Freír las milanesas en el aceite caliente (180°C) por tandas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5.Finalizar las Papas Fritas: Volver a freír las papas precocidas en el aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos más hasta que estén doradas y muy crujientes. Retirar, escurrir y sazonar inmediatamente con sal marina gruesa.

6.Armar las Milanesas a la Napolitana: Precalentar el horno o el grill a 200°C. Colocar las milanesas fritas en una bandeja apta para horno. Cubrir cada una con una capa uniforme de salsa de tomate.

7.Colocar una loncha de jamón sobre la salsa y luego cubrir generosamente con el queso mozzarella o provolone.

8.Hornear o gratinar durante 5 a 8 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante. Si se usa el grill, vigilar atentamente para evitar que se queme.

9.Servir: Retirar del horno. Colocar una pequeña cucharada de salsa de tomate extra y unas hojas frescas de albahaca rasgadas sobre el queso derretido para el toque moderno. Servir inmediatamente junto a las papas fritas crujientes.