Bizcocho de Chocolate y Maracuyá Relleno de Mousse de Lúcuma

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel pergamino dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas).

2.Para el bizcocho: Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos. Incorporar el aceite, la leche y la vainilla.

3.Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén casi combinados. Verter lentamente el café caliente y mezclar hasta obtener una masa homogénea y líquida. Dividir la masa entre los dos moldes preparados.

4.Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

5.Para el mousse de lúcuma: Hidratar la gelatina en las 3 cucharadas de agua fría y dejar reposar 5 minutos. Calentar ligeramente la pulpa de lúcuma con la leche condensada (sin que hierva). Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.

6.Enfriar la mezcla de lúcuma hasta que esté a temperatura ambiente. En un bol aparte, batir la crema de leche muy fría hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la mezcla de lúcuma a la crema batida con movimientos envolventes.

7.Para el glaseado de maracuyá: En una cacerola pequeña, mezclar la pulpa de maracuyá y el azúcar. Calentar a fuego medio. En un bol, batir las yemas. Verter lentamente una cucharada de la mezcla caliente de maracuyá sobre las yemas, batiendo constantemente (templado).

8.Devolver la mezcla de yemas a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (unos 82°C). Retirar del fuego e incorporar la mantequilla fría, un cubo a la vez, hasta emulsionar y obtener una crema suave. Colar para retirar las semillas si se desea y enfriar.

9.Montaje: Nivelar los bizcochos si es necesario. Colocar una capa de bizcocho en el plato de servir y humedecer ligeramente con almíbar simple.

10.Extender la mitad del mousse de lúcuma sobre la primera capa. Colocar la segunda capa de bizcocho, humedecer con almíbar y cubrir con el resto del mousse. Refrigerar por al menos 2 horas para que el mousse tome cuerpo.

11.Una vez firme, cubrir la parte superior del pastel con el glaseado de maracuyá frío. Decorar con hojas de menta fresca antes de servir.