Verfijnde Rundvleesstoofpot met Guinness en Boterzachte Aardappelen

1.Meng in een kom de bloem met het zout en de peper. Bestrooi de rundvleesblokjes royaal met dit bloemmengsel.

2.Verhit een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes/pancetta toe en bak tot het vet vrijkomt en de spekjes knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en leg ze opzij. Laat het vet in de pan.

3.Verhoog het vuur. Schroei het rundvlees in porties aan alle kanten bruin in het spekvet (voeg indien nodig een lepel olijfolie toe). Dit zorgt voor een diepere smaak. Haal het vlees uit de pan en leg het samen met de spekjes in de slowcooker.

4.Zet het vuur middelhoog en voeg de gesneden ui toe aan de pan. Bak de ui 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook en de kastanjechampignons toe en bak nog 3-4 minuten tot de champignons beginnen te kleuren en vocht afgeven.

5.Deglaceer de pan: Giet de rode wijn in de pan en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de rode wijn 2 minuten inkoken. Meng de tomatenpuree hierdoor en bak 1 minuut mee.

6.Voeg de ui, knoflook en champignonmengsel toe aan het rundvlees en de spekjes in de slowcooker.

7.Voeg de wortelen en aardappelen toe aan de slowcooker.

8.Meng in een aparte kom de runderbouillon en het stout bier. Giet het vloeistofmengsel over de ingrediënten in de slowcooker, zodat alles bijna onderstaat. Voeg de Worcestershire saus, de takjes tijm en rozemarijn, en de laurierblaadjes toe.

9.Zet de slowcooker op de lage stand (Low) en kook 7 tot 8 uur, of op de hoge stand (High) en kook 3,5 tot 4 uur, tot het rundvlees extreem mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

10.Verwijder de laurierblaadjes en de takjes kruiden voor het serveren. Proef en breng op smaak met extra zout, peper en roer als laatste de theelepel balsamicoazijn erdoor om de smaken te verhelderen.

11.Serveer de stoofpot warm en garneer royaal met verse gehakte peterselie.