Panna Cotta Vanille, Gelée de Mandarine et Coing Poché aux Épices

1.Préparation du Coing Poché: Éplucher, épépiner et couper le coing en dés ou utiliser une cuillère parisienne pour former des petites boules. Mettre l'eau, le sucre, le miel, le jus de citron et les épices dans une casserole. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.

2.Ajouter les morceaux de coing au sirop. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le coing soit tendre et légèrement translucide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans le sirop.

3.Préparation de la Panna Cotta: Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes.

4.Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la gousse et les graines de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

5.Retirer la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange chaud, en remuant jusqu'à dissolution complète.

6.Verser la préparation dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme.

7.Préparation de la Gelée de Mandarine: Faire tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau très froide.

8.Dans une petite casserole, chauffer le jus de mandarine et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.

9.Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, en remuant bien. Laisser refroidir le mélange à température ambiante (il doit être légèrement tiède mais pas chaud).

10.Assemblage: Une fois la panna cotta bien prise, verser délicatement la gelée de mandarine refroidie sur le dessus de chaque ramequin. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

11.Service: Démouler la panna cotta si désiré (en plongeant rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude) ou servir directement dans la verrine. Garnir chaque portion de quelques boules ou dés de coing pochés, arrosés d'un filet de sirop d'épices.