Grenadins de Veau à la Zingara et Pommes Cocotte

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Préparer les pommes de terre : les laver et les sécher. Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les pommes de terre et les brins de thym. Saler et poivrer. Faire dorer les pommes de terre sur toutes les faces à feu moyen pendant 5 minutes, puis enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

2.Pendant ce temps, préparer la sauce Zingara. Dans une grande poêle, faire revenir les dés de jambon cru (ou lardons) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver.

3.Dans la même poêle, ajouter l'échalote et l'ail hachés. Faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.

4.Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le fond de veau, le paprika et les herbes de Provence. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

5.Pendant que la sauce mijote, préparer la viande. Assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre, puis les fariner légèrement, en tapotant pour retirer l'excès.

6.Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisir les grenadins de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils ne doivent pas être complètement cuits à ce stade.

7.Ajouter les olives noires et les dés de jambon croustillant réservés à la sauce Zingara. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Placer délicatement les grenadins de veau dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.

9.Servir immédiatement les grenadins de veau nappés généreusement de sauce Zingara, accompagnés des Pommes Cocotte dorées et croustillantes.