Budín de Camote y Coco Saludable

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde para pan (aproximadamente 23x13 cm) o cúbralo con papel pergamino.

2.Asegúrese de que el puré de camote esté tibio o a temperatura ambiente. En un tazón grande, combine el puré de camote, la parte espesa de la leche de coco (la crema), el aceite de coco derretido, la miel de maple y los huevos. Mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.

3.Agregue el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal a la mezcla húmeda. Incorpore hasta que las especias estén bien distribuidas.

4.En un tazón separado, combine la harina de almendras y el coco rallado (el de la mezcla). Incorpore gradualmente estos ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo solo hasta que se combinen. No mezcle en exceso.

5.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.

6.Si usa la cubierta opcional, espolvoree el coco rallado tostado y las semillas de calabaza sobre la superficie del budín.

7.Hornee durante 50 a 60 minutos. El budín estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio o con migas húmedas, pero no masa líquida.

8.Retire del horno y deje enfriar en el molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.