Veganes Tofu-Katsu Curry

1.Schritt 1/7 Den Tofu in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig pressen, damit Flüssigkeit entweichen kann. Einmal längs in der Mitte halbieren, damit zwei dünne „Schnitzel“ entstehen.

2.Schritt 2/7 In einer Schale 60 g Mehl, 1 EL Maisstärke, 1 TL Paprikapulver und 120 ml Pflanzendrink miteinander vermischen. In einer Schale 60 g Panko, 1 TL Salz mit 1 TL Paprikapulver verrühren. Zwei Schalen mit den jeweiligen Mischungen bereitstellen und die Tofuschnitzel jeweils zuerst in die flüssige Mehl-Pflanzendrink-Mischung tunken und anschließend in der Panko-Mischung wälzen.

3.Schritt 3/7 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuschnitzel darin goldbraun ausbacken.

4.Schritt 4/7 Den Reis kochen.

5.Schritt 5/7 Für das Curry Kokosöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Currypaste und Ingwer darin etwa eine Minute anrösten, anschließend mit Kokosmilch ablöschen.

6.Schritt 6/7 Kaffir Limettenblätter, Zitronengras, Agavendicksaft, Soja- und Fischsoße hinzugeben und ca. 5–6 min köcheln lassen.

7.Schritt 7/7 Reis mit Curry und Tofu in Schalen servieren und mit den Toppings garnieren.