Sharon Fruit Tarte Tatin

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Zorg ervoor dat je een ovenvaste koekenpan (ongeveer 22-24 cm doorsnede, bij voorkeur gietijzer) bij de hand hebt.

2.Bereid de karamel: Doe de kristalsuiker en de blokjes boter in de koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur en laat de suiker langzaam smelten zonder te roeren. Zodra de suiker begint te karamelliseren, kun je voorzichtig schudden om de massa te mengen.

3.Wanneer de karamel een diepe amberkleur heeft bereikt (dit duurt ongeveer 5-8 minuten), haal je de pan van het vuur. Roer het citroensap erdoor om de karamel te stabiliseren.

4.Schik de plakken sharon fruit strak en overlappend in een decoratief patroon over de bodem van de karamel. Zorg ervoor dat de hele bodem bedekt is, aangezien de vruchten tijdens het bakken zullen krimpen.

5.Rol het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel van die net iets groter is dan de diameter van de pan.

6.Leg het bladerdeeg over de vruchten en duw de randen voorzichtig naar beneden langs de binnenkant van de pan, zodat het de vruchten goed omsluit.

7.Prik met een vork een paar keer in het deeg om stoom te laten ontsnappen. Bestrooi eventueel met een heel klein snufje zout.

8.Bak de tarte tatin in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en gerezen is.

9.Haal de pan uit de oven en laat deze 5 minuten afkoelen. Dit is cruciaal: te kort en de karamel is te vloeibaar, te lang en de karamel hardt uit.

10.Plaats een groot plat bord dat groter is dan de pan bovenop de pan. Houd het bord en de pan stevig vast en keer ze in één snelle beweging om. Til de pan voorzichtig op. Als er stukjes fruit blijven plakken, kun je deze voorzichtig terugleggen met een spatel.

11.Laat de tarte tatin nog 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Garneer eventueel met verse tijm.