Mediterraner Auberginenauflauf mit Feta

1.Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2.Auberginen anbraten: Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.Tomatensauce zubereiten: In einem Topf oder derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

4.Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die stückigen Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

5.Auflauf schichten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25x20 cm) leicht einfetten. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden geben.

6.Die Hälfte der gebratenen Auberginenscheiben darauflegen. Mit einem Drittel des Feta-Käses bestreuen. Eine weitere Schicht Sauce und die restlichen Auberginen folgen lassen.

7.Abschluss und Backen: Die restliche Tomatensauce über die letzte Auberginenschicht gießen. Den restlichen Feta-Käse, optional den Parmesan und die Semmelbrösel gleichmäßig darüber verteilen.

8.Den Auflauf 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.

9.Servieren: Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garniert servieren.