Würzige Karotten-Pasta-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Die geraspelten Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden.

5.Die orientalischen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer) sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.

6.Die gehackten Dosentomaten und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Alles gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

7.Die gekochte Pasta und das beiseite gestellte Nudelkochwasser zur Sauce geben. Alles gut vermengen und nochmals 1-2 Minuten erhitzen, damit die Pasta die Aromen aufnimmt.

8.Die Hitze reduzieren und die abgetropften Mozzarella-Kugeln vorsichtig unterheben. Nur kurz erwärmen, bis der Mozzarella leicht anschmilzt, aber seine Form noch behält.

9.Die fertige Karotten-Pasta-Pfanne sofort auf Teller verteilen und großzügig mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.