Cocido Vegetariano de la Huerta con Toque Aromático

1.Si usa garbanzos secos, asegúrese de haberlos puesto en remojo durante al menos 8 horas. Escúrralos y enjuáguelos antes de usar.

2.En una olla grande (o una olla a presión), coloque los garbanzos escurridos, la cebolla, las zanahorias, el nabo, el apio y los dientes de ajo. Cubra con los 2 litros de agua o caldo de verduras.

3.Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape parcialmente la olla y cocine durante 45 minutos. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros 15 minutos.

4.Pasados los 45 minutos, añada las patatas y el repollo a la olla. Si usa olla a presión, cocine durante 15 minutos adicionales desde que suba la válvula.

5.Mientras las verduras terminan de cocinarse, prepare el toque aromático: en una sartén pequeña, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada el comino, el cilantro, la cúrcuma y la canela. Sofría las especias durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

6.Incorpore el pimentón dulce a las especias en la sartén y cocine por 10 segundos más. Retire del fuego.

7.Cuando las patatas y el repollo estén tiernos (pinche con un tenedor para comprobar), retire una taza del caldo de cocción y mézclela con la mezcla de especias para temperarla. Vierta esta mezcla especiada de nuevo en la olla principal.

8.Añada sal al gusto y las hebras de azafrán (si las usa). Pruebe y ajuste la sazón. Deje hervir suavemente durante 10 minutos más para que los sabores se integren.

9.Sirva el cocido caliente, presentando las verduras y los garbanzos en un plato hondo, y un poco del caldo sabroso por encima. Se puede acompañar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al servir.