Klassische Leberwurst zum Aufstreichen

1.Vorbereitung: Den Schweinebauch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Leber von Sehnen und groben Blutgefäßen befreien und ebenfalls grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2.Kochen des Fleisches: Den gewürfelten Schweinebauch und die Zwiebeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Kochwasser aufbewahren.

3.Hinzufügen der Leber: Die Leberwürfel zum kochenden Fleisch geben und nur 3-5 Minuten ziehen lassen, bis sie gerade eben gar, aber innen noch leicht rosa sind. Sofort aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

4.Wolfen/Pürieren: Den gekochten Schweinebauch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) geben oder in einem leistungsstarken Mixer grob pürieren. Die Masse sollte noch warm sein.

5.Emulgieren und Würzen: Die noch warme Leber zusammen mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss) und etwa 150 ml des warmen Kochwassers in den Mixer geben. Alles sehr fein und cremig pürieren, bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf schrittweise mehr Kochwasser hinzufügen.

6.Abschmecken: Die Wurstmasse sofort abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Masse muss im warmen Zustand kräftig gewürzt sein, da der Geschmack beim Abkühlen nachlässt.

7.Abfüllen und Konservieren: Die fertige Leberwurstmasse sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, dabei oben einen kleinen Rand lassen. Die Gläser fest verschließen.

8.Sterilisieren (Einkochen): Die gefüllten Gläser in einem großen Topf oder Einkochautomaten stellen, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Bei 100°C für 90 Minuten einkochen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.

9.Abkühlen: Die Gläser aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Leberwurst wird beim Abkühlen fest und streichfähig. Vor dem Verzehr sollte die Wurst mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um den Geschmack zu entwickeln.