Risotto Cremoso ai Peperoni Rossi e Melanzane Viola

1.Preparare le verdure: Lavare i peperoni, eliminare i semi e le coste bianche, e tagliarli a cubetti di circa 1 cm. Lavare la melanzana, spuntarla e tagliarla a cubetti simili. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e cuocere i peperoni e le melanzane a fuoco medio-alto fino a quando non saranno teneri e leggermente caramellati (circa 15 minuti). Salare leggermente e mettere da parte, conservando un cucchiaio di verdure per la guarnizione finale.

2.Preparare il soffritto: In una casseruola larga e a fondo pesante (ideale per il risotto), scaldare 3 cucchiai di olio EVO e soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso fino a renderlo trasparente, senza farlo colorire.

3.Tostatura del riso: Aggiungere il riso Carnaroli al soffritto e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi e molto caldi al tatto.

4.Sfumatura: Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

5.Cottura del risotto: Aggiungere un mestolo abbondante di brodo vegetale caldo al riso. Mescolare delicatamente e continuare la cottura a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Continuare per circa 15 minuti.

6.Incorporare le verdure: A circa 5 minuti dalla fine della cottura (dopo circa 15 minuti totali), incorporare le verdure cotte (lasciandone da parte un po' per la finitura). Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà al dente (circa 18-20 minuti totali). Regolare di sale e pepe.

7.Mantecatura: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o scuotere la pentola (mantecare) per incorporare aria e rendere il risotto cremoso e all'onda. Lasciare riposare coperto per 1 minuto.

8.Impiattamento: Servire il risotto immediatamente, distribuendolo nei piatti piani. Guarnire ogni porzione con le verdure tenute da parte, una macinata di pepe fresco e, se desiderato, un filo d'olio a crudo.