Tacos Vegetarianos de Calabaza Asada y Puré de Garbanzos Especiado

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2.En un tazón mediano, combine los cubos de calabaza y boniato. Rocíe con el aceite de oliva, espolvoree con pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Mezcle bien hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas.

3.Extienda las verduras en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornee durante 20 a 25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

4.Mientras las verduras se asan, prepare el puré de garbanzos. En un procesador de alimentos o licuadora potente, combine los garbanzos escurridos, el ajo, el tahini, el jugo de limón, la cúrcuma y el chile en polvo. Procese hasta obtener una pasta gruesa.

5.Agregue el agua, una cucharada a la vez, mientras procesa, hasta alcanzar una consistencia suave y untable, similar a un hummus espeso. Sazone con sal al gusto y reserve.

6.Caliente las tortillas de maíz. Esto se puede hacer en un comal o sartén seca a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por lado, hasta que estén suaves y flexibles.

7.Para armar los tacos, coloque una base generosa del puré de garbanzos especiado sobre cada tortilla caliente.

8.Cubra el puré con una porción de la mezcla de calabaza y boniato asados.

9.Adorne cada taco con láminas de aguacate, cebolla morada picada y cilantro fresco. Sirva inmediatamente, ofreciendo salsa picante o crema al lado si se desea.